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Just Bake ジャスト ベーク
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10 novembre 2010

Tarte au citron meringuée

Tarte_au_citron_meringu_e__3_De retour avec une recette facile.

Ingrédients - pour un cercle de Ø22cm

Pour la pâte sucrée :

Farine – 125g
Sucre glace – 50g
Œufs – 25g (1/2u.)
Beurre – 75g
Sel – 4g

Confection de la pâte sucrée :

  1. Crémer au fouet le beurre et le sucre glace.
  2. Ajouter l’œuf et le sel, mélanger.
  3. Ajouter la farine et mélanger sans trop corser la pâte.
  4. Fraiser (écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail) 2 à 3 fois.
  5. Laisser reposer au frais 2 heures.
  6. Étaler à 3mm d’épaisseur et déposer l’abaisse de pâte dans le cercle beurré. Foncer puis piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Remettre au frais 15 min. Couper les bords à l’aide d’un couteau pour obtenir un bord de pâte bien régulier.
  7. Cuire 15 min. à 180°C.

Remarque : Si la texture de la pâte est un peu cassante quand vous l'étalez, retravaillez-là un peu à la main.

Pour la crème citron :

Jus de citron – 185g
Beurre – 125g
Sucre semoule – 185g
Œufs – 225g (4u.)
Poudre à crème – 12g

Confection de la crème citron :

  1. Porter le beurre et le jus de citron à ébullition avec la moitié du sucre.
  2. Blanchir les œufs et l’autre moitié du sucre.
  3. Verser les liquides sur les jaunes blanchis puis recuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe (texture proche de celle d'une crème pâtissière).
  4. Débarrasser dans un cul-de-poule et laisser refroidir

Pour la meringue italienne :

Blancs d’œufs – 75g
Sucre semoule – 150g
Eau – 50g

Confection de la meringue italienne :

  1. Cuire le sucre et l’eau à 118°C.
  2. Monter les blancs au batteur.
  3. Verser le sucre cuit sur les blancs et les laisser finir de monter jusqu’à ce qu'ils refroidissent à température ambiante.

Finitions :

Garnir le fond de tarte de crème citron. Dresser de petites pointes de meringue à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée n°8. Mettre au four (250°C quelques minutes) ou passer un coup de chalumeau. Décorer avec des amandes effilées.

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Commentaires
R
Comme la pâte est riche en beurre elle a une texture assez molle. C'est pour ça qu'il faut bien la laisser 2h voir plus au frais, tu peux même la faire la veille c'est encore mieux. Quand tu l'étales si elle est cassante il faut un peu la retravailler à la main. Après ça devrait aller. J'ai une autre recette de crème citron si tu veux, peut être qu'elle sera moins sucrée.<br /> Sinon content que ça ait plu, merci pour le com!
M
Nous avons eu des difficultés avec la pâte...d'abord trop molle, puis après ajout de farine et réfrigérateur, trop dur à travailler..<br /> La,crème citron fut un peu trop sucrée au goût des garçons qui l'ont goutée, mais nickel pour les filles!<br /> Et nous n'avions pas fait la meringue.<br /> Hier g refait la pâte, encore une fois un peu trop molle au départ, mais je n'ai pas ajoutée de farine cette fois! J'ai fait des tartelettes avec une crème choco (150g choco + 10 crème liquide), un régal:)
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