Tarte au citron meringuée
De retour avec une recette facile.
Ingrédients - pour un cercle de Ø22cm
Pour la pâte sucrée :
Farine – 125g
Sucre glace – 50g
Œufs – 25g (1/2u.)
Beurre – 75g
Sel – 4g
Confection de la pâte sucrée :
- Crémer au fouet le beurre et le sucre glace.
- Ajouter l’œuf et le sel, mélanger.
- Ajouter la farine et mélanger sans trop corser la pâte.
- Fraiser (écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail) 2 à 3 fois.
- Laisser reposer au frais 2 heures.
- Étaler à 3mm d’épaisseur et déposer l’abaisse de pâte dans le cercle beurré. Foncer puis piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Remettre au frais 15 min. Couper les bords à l’aide d’un couteau pour obtenir un bord de pâte bien régulier.
- Cuire 15 min. à 180°C.
Remarque : Si la texture de la pâte est un peu cassante quand vous l'étalez, retravaillez-là un peu à la main.
Pour la crème citron :
Jus de citron – 185g
Beurre – 125g
Sucre semoule – 185g
Œufs – 225g (4u.)
Poudre à crème – 12g
Confection de la crème citron :
- Porter le beurre et le jus de citron à ébullition avec la moitié du sucre.
- Blanchir les œufs et l’autre moitié du sucre.
- Verser les liquides sur les jaunes blanchis puis recuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe (texture proche de celle d'une crème pâtissière).
- Débarrasser dans un cul-de-poule et laisser refroidir
Pour la meringue italienne :
Blancs d’œufs – 75g
Sucre semoule – 150g
Eau – 50g
Confection de la meringue italienne :
- Cuire le sucre et l’eau à 118°C.
- Monter les blancs au batteur.
- Verser le sucre cuit sur les blancs et les laisser finir de monter jusqu’à ce qu'ils refroidissent à température ambiante.
Finitions :
Garnir le fond de tarte de crème citron. Dresser de petites pointes de meringue à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée n°8. Mettre au four (250°C quelques minutes) ou passer un coup de chalumeau. Décorer avec des amandes effilées.