Tarte à la vanille

Ingrédients - pour un cercle de Ø22cm

Pour la pâte sucrée cf. recette Tarte citron meringuée

Pour la ganache vanille :

Crème liquide – 170g
Chocolat blanc – 250g
Vanille – 1 gousse

Confection de la ganache vanille :

1. Dans une casserole mettre la crème et la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition.
2. Verser sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à la fonte totale du chocolat.
3. Couler la ganache dans le fond de tarte. Garder une partie de côté (80g) et placer au frais.
4. Réserver au frais jusqu’à ce que la ganache soit prise.

Pour la chantilly vanille :

Crème liquide – 250g
Ganache vanille – 80g

Confection de la chantilly vanille :

1. Monter la crème en la laissant relativement souple.
2. Mettre une corne de crème montée à la ganache restante et bien mélanger au fouet.
3. Ajouter le reste en deux fois en mélangeant plus délicatement.
4. Resserrer au fouet si la chantilly vous semble trop fluide.
5. Dresser à l’aide d’une poche munie d’une douille unie n°10 des boules de chantilly sur la ganache.