DSCF4416Ingrédients - pour un cercle de Ø22cm

Pour la pâte sucrée au sésame  cf. recette Tarte citron meringuée + 60g de sésame à ajouter en dernier

Pour le biscuit chocolat aux pignons

Chocolat noir – 50g
Beurre – 30g
Jaune d’œufs – 25g
Farine – 10g
Blancs d’œufs – 50g
Sucre semoule – 30g
Pignons - 25g


Confection du biscuit chocolat aux pignons :

  1. Fondre le chocolat avec le beurre.
  2. Ajouter les jaunes et mélanger au fouet.
  3. Puis la farine et mélanger à nouveau.
  4. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre.
  5. Incorporer délicatement les blancs montés au 1er mélange.
  6. Ajouter les pignons.
  7. Couler en cercle de Ø18cm.
  8. Cuire 15 min. à 180°C.

Pour le caramel

Sucre semoule – 150g
Beurre – 40g
Crème liquide – 110g

Confection du caramel :

  1. Faire fondre le sucre à sec dans une poêle jusqu'à obtenir une coloration blonde.
  2. Ajouter le beurre, puis la crème liquide chaude petit à petit en mélangeant à la spatule.
  3. Débarrasser dans un cul-de-poule et laisser refroidir.

Pour la mousse chocolat

Chocolat noir – 250g
Crème liquide – 350g

Confection de la mousse chocolat :

  1. Fondre le chocolat.
  2. Monter la crème.
  3. Ajouter ¼ de la crème montée et bien mélanger au fouet. Ajouter un autre ¼.
  4. Ajouter le reste en plusieurs fois en mélangeant plus délicatement.

Montage et finition :

A l’aide d’une palette chemiser le bord du fond de tarte de mousse. Couler un peu de caramel au centre. Poser le biscuit et recouvrir de mousse à ras. Dresser la mousse en couronne sur le bord à la douille St Honoré. Couler le caramel au centre. Réserver au froid.