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Just Bake ジャスト ベーク
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16 janvier 2011

Cheesecake à l’ananas

Cheesecake_ananas__10_Ingrédients – pour 1 cercle de Ø18cm et de 3,5cm de haut :

Pour la pâte sucrée : (la veille)

Farine – 250g
Sucre glace – 100g
Œufs – 50g
Beurre – 150g
Sel – 8g

Confection de la pâte sucrée :

  1. Crémer au fouet le beurre et le sucre glace.
  2. Ajouter l’œuf et le sel, mélanger.
  3. Ajouter la farine et mélanger sans trop corser la pâte.
  4. Fraiser (écraser la pâte avec la paume de la main sur un plan de travail) 2 à 3 fois.
  5. Diviser la pâte en deux parties. Laisser reposer au frais au moins 2 heures (toute une nuit si vous la préparez la veille).
  6. Étaler à 3mm d’épaisseur et déposer l’abaisse de pâte dans le cercle beurré. Foncer puis piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Remettre au frais 15 min. Couper les bords à l’aide d’un couteau pour obtenir un pourtour de pâte bien régulier.
  7. Tapisser le fond de tarte d’un papier aluminium et le remplir de haricots ou de riz.
  8. Étaler l’autre moitié de pâte à 3mm sur plaque.
  9. Cuire 15 min. à 180°C. Retirer le poids et cuire quelques minutes supplémentaires si le fond est encore blanc.

Pour l’appareil à cheesecake :

Sucre glace – 13g
Fromage (Philadelphia ou à défaut du St Morêt) – 200g
Gélatine – 5g
Crème liquide – 250g
Sucre semoule – 70g
Eau – 20g
Jaunes d’œufs – 35g (2u.)

Confection de l’appareil à cheesecake :

  1. Monter la crème et réserver au frais.
  2. Réaliser une pâte à bombe : chauffer l’eau et le sucre à 120°C, puis verser sur les jaunes. Monter le mélange au batteur jusqu’à refroidissement. Autre méthode plus simple : faire bouillir l’eau et le sucre puis verser le sirop sur les jaunes. Au bain-marie fouetter le mélange pour bien le chauffer puis refroidir au batteur (ou au fouet).
  3. Réhydrater la gélatine et la faire fondre.
  4. Mélanger le fromage et le sucre glace. Chauffer une partie du mélange et ajouter la gélatine fondue. Ajouter au reste de la masse et bien mélanger.
  5. Ajouter la pâte à bombe et mélanger.
  6. Ajouter la crème montée et mélanger.

Pour le confit d’ananas : (la veille)

Chair d’ananas – 400g
Jus de citron – 85g
Sucre semoule – 85g
Gélatine – 6g

Confection du confit d’ananas :

  1. Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.Réduire en purée la moitié de la chair d’ananas. Couper en cubes l’autre moitié.
  2. Cuire la purée, les cubes d’ananas, le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que l’ananas devienne translucide (15/20 min.).
  3. Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée.
  4. Couler en cercle de Ø16cm. Réserver au congélateur.

Pour le biscuit cheesecake :

Pâte sucrée – 175g
Sucre roux – 35g
Beurre – 35g

Confection du biscuit cheesecake :

  1. Crémer le beurre pommade avec le sucre.
  2. Mixer grossièrement la pâte sucrée.
  3. Mélanger la pâte mixée avec le beurre et le sucre.

Pour le glaçage blanc vanille :

Sucre semoule – 75g
Glucose (à défaut du miel) – 75g
Eau – 40g
Lait concentré sucré – 80g
Chocolat blanc – 85g
Gélatine – 5g
Gousse de vanille – ½ u.

Confection du glaçage blanc vanille :

  1. Fondre le chocolat.
  2. Porter à ébullition 1 min. à 105°C le sucre, le glucose, la vanille grattée et l’eau puis ajouter le lait concentré puis la gélatine.
  3. Verser sur la couverture et bien mélanger au fouet pour obtenir une masse homogène.

Montage :

Étaler sur 1cm le biscuit dans le fond de tarte en veillant à bien le tasser. Remplir à moitié d’appareil à cheesecake puis poser le confit d’ananas. Recouvrir d’appareil en laissant 1 ou 2 millimètres. Laisser prendre au frais pour que l’appareil commence à bloquer. Recouvrir de glaçage à ras.  Laisser prendre au frais.

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Commentaires
V
Bonjour!<br /> Il est très beau ce cheesecake!<br /> Il me rappelle un peu celui de Conticini, non?!<br /> Bravo en tous cas
M
BRAVO POUR VOTRE TRAVAIL SUR CE BLOG <br /> MERCI POUR TOPUTES CES BONNES RECETTES <br /> AU PLAISIR <br /> JOHN
Y
Il a l'air délicieux!!
L
ton cheesecake est à tomber !! on se régale des yeux !!
N
il m'a l'air vraiment délilcieux et en plus il est esthétique...
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